Глютен – тема, которая стала актуальной в современном обществе. Многие люди сталкиваются с вопросами о его влиянии на здоровье и питание. Важно разобраться в этом вопросе, чтобы принимать осознанные решения о своем питании. Эта статья поможет разобраться в том, что такое глютен, его пользе и вреде, а также в каких продуктах его следует ожидать.
Что значит глютен
Глютенили клейковина (лат. gluten – клей) – термин, объединяющий группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Он может присутствовать во всех продуктах питания, в которых так или иначе использовались злаковые или загустители.
Глютен обладает характерными вязкими и клеящими свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься при заквашивании и сохранять свою форму. В результате, улучшаются вкусовые качества изделий и уменьшается время их выпечки. Кроме этого клейковина имеет относительно низкую стоимость.
В сыром виде глютен напоминает липкую и эластичную массу серого цвета, тогда как в сухом – полупрозрачен и не имеет вкуса. Сегодня клейковина широко применяется при производстве колбас, консервов, йогуртов, мороженого, соуса и даже некоторых спиртных напитков.
Мнение эксперта:
Глютен – это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Эксперты отмечают, что глютен может вызывать негативные реакции у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на глютен, повреждая стенки тонкого кишечника. Также существует небольшая доля населения, страдающая от непереносимости глютена, что может привести к различным заболеваниям и дискомфорту. Однако для большинства людей потребление глютена безопасно и не вызывает негативных последствий.
| Свойство | Описание | Уровень содержания в пище |
|---|---|---|
| Определение | Белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене | Высокий |
| Структура | Состоит из двух фракций: глиадина и глютенина | |
| Функция | Придает эластичность и липкость тесту, помогая ему удерживать форму | |
| Переваривание | Трудно переваривается некоторыми людьми, что может привести к проблемам со здоровьем | |
| Аллергия | У некоторых людей может вызывать аллергическую реакцию | |
| Непереносимость | У некоторых людей может вызывать непереносимость, которая проявляется в различных симптомах, таких как вздутие живота, диарея и боли в животе | |
| Лечение | Не существует специфического лечения непереносимости глютена, но его можно контролировать с помощью диеты без глютена |
Опыт других людей
“Что такое глютен” – вопрос, который часто обсуждают люди, особенно те, кто сталкивается с непереносимостью этого белка. Многие отмечают, что отказ от глютена положительно сказывается на их здоровье, уменьшая воспаление, улучшая пищеварение и повышая энергию. Однако есть и те, кто утверждает, что глютен не влияет на их организм. Важно помнить, что решение об исключении глютена из рациона следует принимать после консультации с врачом или диетологом.
Интересные факты
-
Глютен — это белок, содержащийся в злаковых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он играет важную роль в формировании структуры хлеба и других хлебобулочных изделий, придавая им эластичность и клейкость.
-
Термин «глютен» происходит от латинского слова «gluten», что означает «клей». Это название объясняется тем, что глютен обладает способностью связывать воду и другие ингредиенты теста, образуя эластичную массу.
-
Глютен может вызвать аллергическую реакцию или непереносимость у некоторых людей. У людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, употребление глютена может привести к повреждению тонкого кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.
Глютен вреден или нет?
Глютен в действительности может приводить к неблагоприятным воспалительным, иммунологическим и аутоиммунным реакциям.
В связи с этим, у населения в целом клейковина способна вызывать ряд расстройств, среди которых целиакия (до 2%), дерматит герпетиформный, глютеновая атаксия и прочие неврологические расстройства.
Подобные заболевания лечат посредством безглютеновой диеты. К продуктам, не содержащим глютен можно отнести:
- бобовые;
- картофель;
- кукурузу;
- мед;
- молоко и молочные продукты (без вкусовых добавок);
- мясо;
- овощи;
- арахис, грецкие орехи, миндаль;
- просо, пшено, рис, гречку;
- рыбу;
- фрукты и ягоды (свежие и сушеные);
- яйца и многие другие продукты.
На продуктовых упаковках всегда упоминается содержание глютена, если он конечно присутствует в составе.
- Читайте также:
Теперь вы знаете что такое глютен.
Частые вопросы
Что такое глютен простыми словами?
Что такое глютен Это различные типы растительных белков, таких как глиадин и глютенин. По определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) глютен — это клейковина, то есть эластичная белковая масса, остающаяся после удаления из теста крахмала.
Почему нельзя кушать глютен?
Около одного процента людей в мире страдает целиакией. Это метаболическое заболевание, связанное с непереносимостью глютена. При попадании его в организм срабатывает Т-клеточное звено иммунной системы, начинается воспалительный процесс, со временем атрофируются ворсинки тонкой кишки.
Что такое глютен и чем он опасен для человека?
Глютен — белок клейковины, содержащейся в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Он не ядовит, ничем не примечателен, отвечает за вязкость и пластичность теста (gluten в переводе с латинского «клей»).
Какие болезни от глютена?
анемия,дефицит массы тела,размягчение, хрупкость костей (остеопороз),потемнение эмали зубов,частые головные боли,хроническая усталость,появление на коже зудящей сыпи в виде пузырей,постоянная изжога,Ещё
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите список продуктов, которые содержат глютен, чтобы быть более осведомленными о том, что следует избегать при непереносимости глютена или целиакии.
СОВЕТ №2
Обратитесь к врачу, если у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, чтобы получить профессиональную консультацию и рекомендации по диете.
СОВЕТ №3
Ищите альтернативные продукты без глютена, такие как кукурузная мука, рисовая мука, картофельная мука и другие, чтобы разнообразить свой рацион и избежать негативных последствий употребления глютена.
